火博体育| 2020中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？

导语 　没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表现，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。

而克日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。△ 点击视频看“2020中国中式快餐十大品牌” 文章看点： 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有时机成为“中国麦当劳”？2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入生长困局？如何破解？当下米饭快餐格式如何？面临哪些问题？疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高尺度化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业惊动一时，紧接着一场200元成本的乡村公布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销妙手隽誉。

6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。这几年，暖锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，岂论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。

凭据前瞻工业研究院陈诉，2017年中式快餐的行业规模到达1.6万亿，门店数到达257万家。凭据8%-10%的行业增长速度，停止到2019年，预估快餐行业整体规模有望靠近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数靠近300万家。

其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格凌驾万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，发生了不少优质品牌，可谓强手林立。

克日，由世界中餐业团结会、红餐网团结评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。

中式米饭快餐历史，可以追溯良久，因廉价、利便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐生长形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。1987年，肯德基在北京富贵的前门商业街落户，生意火爆异常，让海内外投资者看到了内陆快餐市场的庞大生长潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高尺度、高效率的企业治理模式，让海内餐饮人目瞪口呆。

今后，中式米饭快餐开始“大跃进”式生长，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。11997～2012：群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价钱、服务都没有统一的尺度，连锁复制难题重重。但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又很是快。

据统计，1995年海内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个，加盟连锁店凌驾2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。在庞大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个庞大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆乳、乡村基和老乡鸡。连锁餐饮专家陈奇文曾表现，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模拟洋快餐起家的。

这一时期，中式米饭快餐生长最显著的关键词就是：尺度化，而第一个攻克中餐尺度化难题的是真功夫。1997年，蔡达标、潘宇海团结华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐尺度化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的治理思维植入企业治理，让原本的公共快餐店，彻底离别作坊式运作模式，走上了尺度化连锁的扩张门路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。同一时期，远在上海有两个品牌开始相互较量——永和大王和永和豆乳，相似的名字，都主打油条豆乳等早餐，而且是同一年泛起在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。

△ 图片泉源永和豆乳官网永和大王是上海第一家24小时全时段营业的连锁餐厅，首创人林猷澳多次撬动资本气力助力品牌快速扩张，而永和豆乳则来自台湾，通过直营+加盟的计谋生长。值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的团结也成为一大特点。

资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的庞大潜力，而品牌方则借助资本的气力快速占领市场份额，牢固职位。但两者有着配合的目的与期望——造就/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。

除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100 家，2008年又继续新开150 家。同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手建立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了第一笔投资。

乡村基也开始快速开店，一路劈荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国第一个走进美国纽约生意业务所的的中式快餐品牌，惊动一时。主打川渝口胃米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有发生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一浩劫题——从区域走向全国，品牌力和跨区域治理能力的磨练。同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。

那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。厥后，蔡达标请叶茂中举行品牌筹谋，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局势。

2004 年-2007 年，真功夫始终保持着年均5。

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